黄花菜 返回

(一)概述

黄花菜，别名萱草、金针菜、疔愁花、红萱、金萱草、鹿葱花、宜男花、黄花、安神菜、川草、丹棘、黄花苗子等，学名Hemerocallis sp.，日本人称其为绿葱茶。黄花菜又称忘忧草，唐代白居易就有"杜康能解闷，萱草能忘忧"的诗句。黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜，常与木耳齐名为"席上珍品"。

黄花菜为百合科 (Lilliace)萱草属中能形成肥嫩花蕾的宿根多年生草本植物。食用的黄花菜就是其花蕾干制而成。黄花菜原产亚洲和欧洲，我国自古栽培，最早见于《诗经.风佰兮》篇记有"焉得谖草，言树之背"。是我国传统的出口商品，远销日本、美国和东南亚、非洲等20多个国家和地区。我国的主要产区有甘肃庆阳、湖南邵阳、陕西大荔、江苏宿迁、河南淮阳、云南下关和山西大同等地，其中前四者为我国黄花菜四大著名产区。黄花菜主要的栽培种有北黄花菜 (H.lilio-asphadelus L.)、小黄花菜 (H.minor Mill)和萱草 (H.fulva L.)等。

(二)特征特性

1.植物学特征 多年生草本植物，高30～90厘米。根系丛生，不定根从短缩根状茎节处发生，主要分布在距地面20～50厘米土层内。不定根首先形成块根和长条状肉质根，秋季又从肉质根发生纤细根。叶基生，狭长，对生于短缩茎节上。每一假茎及其叶丛成为一 "片"，实为根状茎上的一个分蘖。花薹由叶丛中抽出，顶端生总状或假二歧状圆锥花序，有花枝4～8个。分枝处有披针形苞片，分枝上着生单花。每一花薹陆续开20～60朵花。花被基部合生呈筒状，上部公裂为6瓣;淡黄、黄绿或黄色。雄蕊6，雌蕊1，蒴果，每一果实含种子10～20粒，种子黑色有光泽，千粒重20～25克。

2.生物学特性 黄花菜耐瘠、耐旱，对土壤要求不严，地缘或山坡均可栽培。对光照适应范围广，可和较为高大的作物l间作。黄花菜地上部不耐寒，地下部耐-l0摄氏度低温。忌土壤过湿或积水。旬均温5摄氏度以上时幼苗开始出土，叶片生长适温为15～20摄氏度;开花期要求较高温度，20～25摄氏度较为适宜。

(三)品种介绍

1.棒子菜 淮阳金针栽培品种，色泽金黄，蕾长肉厚，油分充足，晚熟品种，高产优质。

2.茶子花 邵东黄花菜的一种。中熟品种，花薹上的花枝向四周展开，所以又称“扫子花”，花薹高125－132厘米，花蕾肥大、柔软，略呈浅黄绿色，花瓣较薄。干制品为淡黄或黄白色，外形美观。抗逆性较差，寿命较短，栽培15年后产量下降，必须更新。

3.大八杈 又名小八杈，宿迁黄花菜的主要品种，中熟，分枝较多，分蘖中等，抗病性强，单花重3克，亩产100－150千克。

4.大菜 宿迁黄花菜的主要品种，中熟品种，株形中等，分蘖一般，抗病虫能力强，花大，质量好，单花重4.4－4.6克，但亩产量不及大乌嘴。

5. 大荔黄花菜 大荔黄花菜蕾长、肥厚、清香，淡黄色，品质好，被誉为“西北特级黄花菜”，在国内外享有盛名。可连续采收20年，当地有垫沙习惯，施足底肥后，每亩撒细沙5000千克，以利根系发育，采收期在6月下旬至7月中旬，亩产干菜150－200千克。

6. 大同黄花菜 山西省特产之一，蕾长肉厚，色泽金黄，味道清香，油性大，久煮不粘，脆嫩可口。

7.大乌嘴 宿迁黄花菜的主要品种，中熟型，适应性强，抗病性差，株形偏大，分蘖中等，单花重3.5－3.7克，顶端为褐色，亩产150－200千克，是全国优良品种之一。

8. 荆州花 邵东黄花菜的主要品种。色泽金黄，肉质肥嫩，芳香甜润。叶绿色，较柔嫩，花薹高1.7米左右，花蕾长13厘米左右，花被表面为黄色，尖端略带紫红色，花蕾坚实，花瓣较厚，亩产干花250－300千克，采收期长达70多天，发病轻，较耐旱，产量稳定。

9. 秋八尺 宿迁黄花菜的主要品种，晚熟品种，株形大，抗病，采收期短。

10.小黄壳早熟 宿迁黄花菜的主要品种，抗旱耐涝，适应性强，抗病性较强，株形中等，分蘖力强，花型小，色淡黄，单花重3克左右，香味浓，口味好，亩产100－150千克。

(四)栽培管理 '

(1)繁殖 黄花菜的繁殖方法有种子繁殖、分株繁殖、切片繁殖、分芽繁殖及组培繁殖等。

种子繁殖是快速生产种苗的方法，但黄花菜种子发芽率低，必须先浸种催芽，播后一年才可定植。黄花菜一般行分株繁殖，方法是选健壮、无病害株丛，在花蕾采收完毕到秋苗抽生前挖取株丛的1/4 ～1/3分蘖作为种苗，连根从短缩茎切分，剪去衰老根和块状肉质根，将长条肉质根剪短即可栽植。切片繁殖是当前推广方法。具体做法为:在8月下旬至10月上旬，取老黄花菜植株，剪除绿叶，留5～7厘米长的根系，用小刀均匀地切成2～5片，然后用800～1000倍多菌灵或托布津浸泡20～30分钟，然后栽植。黄花菜根状茎两侧排列着无数隐芽，顶端着生主芽和侧芽，人为地破坏其顶端优势，促进侧芽萌发，可用分芽的方法提高繁殖率。采用工厂化组培育苗技术可以达到速度快、质量好、成本低、效率高的目的。黄花菜的幼叶、花药、子房、花茎、花梗、花蕾和花丝均可作为外植体，经过组培分化成苗，其中以花梗的培养效果最好。

(2)栽培要点

①合理密植 采用密植可发挥群体优势，增加分蘖、抽薹和花蕾数，达到提高产量的目的。一般多采用宽窄行栽培，宽行60～75厘米，窄行30～45厘米，穴距9～15厘米，每穴栽2～3株，一般4.5万～7.5万株衫丁顷，盛产期达150万～225万株/公顷。

②肥水管理 黄花菜喜肥，在其生长期间需施肥3次。第一次是春苗肥，在霜降至翌年谷雨间，结合翻地撒施厩肥或穴施人粪尿，在晴天每公顷施尿素150千克。第二次是催薹肥，在花薹即将抽出而未抽出时每公顷施复合肥300千克。或在花薹抽出后未分枝前撒施硫铵 (450～600千克/公顷)以促其分蘖芽和花薹的抽出，并给叶面喷施稀土、尿素等化肥。第三次是包薹肥，在进入采收盛期后结合浇水每公顷施硫铵450～600千克或尿素150千克，以满足花期对养分的需求，达到催薹壮蕾倮蕾的目的。及时浇好越冬水，确保冬芽发育所需水分，并能防冻保苗。4～7月间为旺盛生长，尤其是采收盛期，要勤浇水，浇饱水，并注意浇抽薹水、现蕾水。

③保蕾措施 黄花菜花蕾容易脱落，影响增产。根本的措施就是加强肥水管理，及时追施催薹保蕾肥，及时灌水抗旱保蕾。黄花菜在现蕾后， 用0.3%～0.5%的尿素+1%过磷酸钙浸出液+0.2%～03%的钾肥，或0.02%的稀土，结合喷施15～20毫克/升赤霉素，或100毫克/升的"802"广增素，或15毫克/升复合防落素，或80毫克研叶面宝喷施，对壮苗保蕾十分有利。

④病虫防治 黄花菜的病害主要有叶斑病、锈病等。害虫有红蜘蛛、蚜虫等。前一年采收后应及时拔薹割叶清园。叶斑病一般在3月中旬发病，5月中下旬为害严重，用托布津或百菌清喷雾防治。锈病4月下旬发病，6～7月危害严重，可用敌锈钠或石硫合剂防治。红蜘蛛在高温干旱时繁殖很快，可用三氯杀螨醇防治;蚜虫可用乐果或马拉硫磷乳油防治。

(3)采收

①采收 收季节一般为6～8月底。采摘的最佳时间为13～14时。采收的最适期为含蕾带苞，即花蕾饱满末放、中部色泽金黄、两端呈绿色、顶端乌嘴、尖嘴处似开非开时，过早过晚均不好，太早则为青蕾，糖分含量少，加I成品色泽差，产量低;太晚则陬嘴"开放，加T时汁液易流出，产品质量差，不易保藏。来回的花蕾要及时蒸制，以防咧嘴开花。

②制干 技术:分太阳晒干、加热炕干、烘干和远红外线烘干。传统的黄花菜加工多采用小蒸房蒸熟，晒场晾晒。其方法如下:经挑选分级的花蕾上筛，要注意装料均匀，多留空隙，使蒸气顺畅，受热一致，蒸制时间为上大气后15分钟，花蕾转为黄白色，体积缩小1/3时即可。蒸制的花蕾切忌立刻拿出晒于，须凉一个晚上，时间不少于10小时，然后晾晒或进行烘干。水分自然回潮到14%～15%时，密封包装。

(五)营养价值及其利用

据分析，每100克黄花菜的干制品申含蛋白质14.1克，脂肪0.4克，碳水化合物60.1克，钙463毫克，磷173毫克，铁16.5毫克，胡萝卜素3.44毫克，维生素B10.363毫克、B20.14毫克，尼克酸4.1毫克等，另外，还含有多种氨基酸。这些都是人体必需的营养物质。当今长寿之邦的日本，把黄花菜列为 "植物性食品中最有代表性的健脑食物"之一，尤甚对胎儿发育更为有益。

(1)食用 黄花菜都是干制后食用，市场上销售的都是干制品，优良的干制品应是色泽黄亮、条子肥嫩、清洁无霉、身骨坚韧、水分少、久煮不烂、互不粘结。《随息居饮食谱》载:"萱花，干而为菹，荤素宜之，与病无忌。"黄花菜营养丰富，为佐餐佳品。黄花菜荤素皆宜，其味香、鲜、嫩、甜。烹调方法有拌、炸、烧、炖、煮等，与鸡、鸭、鱼肉相配则更佳。如在烧鸡汤时加入适量黄花菜，不仅鲜美可口，而且用于晚餐还具有镇神安眠之效。有的将黄花菜加糯米制成黄花粥食用。黄花菜除作为传统的干制加工外，近年来还开发出了金针酒、金针饮料、金针脯、酱黄花罐头、黄花猪脚罐头、黄花卤鸭罐头等新型食品。金针菜切碎后泡茶亦清香味美。另外，黄花菜的嫩叶和嫩芽洗净后可炒食，作汤料，烩饭吃;嫩叶用开水烫过可晒成干菜贮存。

黄花菜除花蕾作蔬菜食用外，其肉质根也可食用或酿酒。

(2)药用 黄花菜的药用价值很高，它含有γ-羟基谷氨酸、琥珀酸、β-谷甾醇、天门冬素、秋水仙碱、海藻糖酶等成分。黄花菜的药用功效早在《本草纲目》上就有记载:"味甘而气微凉，祛湿利水，除热通淋，止渴消烦，开胸宽膈令人心平气和，免于忧郁。"我国医学认为，黄花菜性味甘、凉，具有很好的利水凉血、安神明目、健脑、抗衰老功能，并能显著降低血清胆固醇含量，所以对于体弱的脑力劳动者及高血压患者有好的保健作用。它的滋补作用好，正处于生长发育阶段的青少年及孕妇、产妇、病患者常食用，对健身益智十分有益。其花、茎、叶和根均可入药，具有明目、安神、消肿利尿、活血、降血压等作用，对神经衰弱、高血压、动脉硬化、慢性肾炎、腮腺炎、黄疸、膀胱炎、小便赤涩、心烦不安、肝虚有热、乳汁缺少、月经不调、扭挫腰痛、风湿性关节炎患者常食之有一定疗效。

黄花菜诚然药食兼佳，然食之不当往往引起中毒。因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，人体吸收后，部分秋水仙碱氧化成二秋水仙碱，它会严重刺激肠道、肾脏等器官而引起中毒。据调查，吃100克鲜黄花菜就可出现中毒症状。把鲜黄花菜煮熟晾干，制成干品就会破坏秋水仙碱而变成无毒。如果吃鲜黄花菜，一定要先用清水浸泡，再用沸水烫焯，然后弃汤烹调，可解除毒性，但每次不得食用过多，以不超过100克为安全，且不要连续食用。