菜用大黄 返回

(一)概述 菜用大黄也称食用大黄，别名圆叶大黄、酸菜等,Rheum officinals Baill.,为蓼科 (Polygonace) 大黄属中以叶柄为蔬菜的栽培种，多年生草本植物。植物学家认为，菜用大黄原产于中国内蒙古，17世纪传至欧洲。但是它所表现的性状却与原产地的相差甚远，因此某些大黄很可能起源于北美的Rheumundnlatum，或是与其他种的杂交后代。菜用大黄在欧洲和北美栽培甚普遍，尤其在英国和美国盛行用大黄的肉质叶柄制作馅饼、果派和蜜饯。在美国每年种植约20万吨以上。我国的台湾省和内蒙古有少量栽培，它不同于我国常供药用的掌叶大黄(R.palmatum 和鸡爪大黄 (R.tangutieum)，但又具类似的功效。叶柄中都含琥珀酸，味酸清口，有利便的疗效，是一种具有保健作用的稀有蔬菜。目前栽培的品种主要引自英国。

(二)特征特性

1.植物学特征和特性 菜用大黄为多年生高大型草本，具纤维根。地下根状茎粗壮，大而多肉，稍木质直立生长，单一茎，抽薹后中空，上部多分枝。

基生叶丛出，轮生，大型，掌状浅裂，心脏形，叶肉厚，叶面略有皱缩，绿色或叶脉淡红色 (叶片不能食用);叶柄长，可达25～41厘米，特殊栽培的更长，肉厚，上面有槽沟，浅绿色，密布红色细绒，刚长出的幼嫩叶柄呈鲜红色或绿色。在遮光条件下则呈鲜红色。茎生叶较小，互生。大黄的品种一般按叶柄的颜色分为红色和绿色两个类型。

夏季抽薹开花，花小，无花冠，浅绿色或黄白色，萼片6片，雄蕊9枚。着生于细小的花梗上，为大型圆锥花序。大黄的花具有雄蕊先熟的特性，但其花朵由下而上开放，上部的花粉落到下部花的柱头，即行授粉结实。

瘦果呈三角形并带有膜状的种翼，秋季成熟，每升种子约80～120克，千粒重20克左右，发芽力可保持3年以上。

2.对环境条件的要求

(1)温度 大黄性喜凉爽的气候，地下茎极耐寒。在寒冷地 区的冬季，其根状茎虽然都处于结冰状态，但到春季仍能萌芽生长，冬季地面有雪覆盖的地区，气温虽在-20度以下，它都全越冬。但地上部营养器官在-3～-4摄氏度时即凋萎。植株生长适温18～22摄氏度。种子属低温发芽性种类，温度达到25摄氏度芽缓慢。

在冬季温暖的地区，菜用大黄则冬季生长夏季休眠，所以碡妥方宜在较高海拔处栽培。

(2)水分 耐干旱性强，生长旺盛期需水分较多，但不能涝。

(3)光照 较喜阴，苗期不宜强光照射。

(4)土壤 要求不严格，喜中性土壤，但耐酸性强，耐肥。种植地宜选肥沃、排水良好的壤土，施足有机质基肥。

(三)栽培技术

(1)栽培方式及季节 露地栽培或保护地促成栽培。用种子繁殖或分株繁殖。种子繁殖采用育苗移栽的方法，省地省劳力，繁殖系数高，适用于大面积栽培，但从外地购买的种子纯度低，常发生种苗杂乱等变异现象，且苗期生长缓慢，所以小面积栽培及保护地软化栽培宜采用分株行无性繁殖。两种繁殖方法均于春季进行。温暖地区分株繁殖也可于秋季进行。

(2)种苗的准备

①种子繁殖:宜采取育苗移栽的方法，若使用营养钵或营养土方育苗，每公顷用种量1.2千克，用清水浸种催芽，待种子刚露白时播种，每钵放已萌芽种子1～2粒，播后要保湿，至出苗后要适当控制浇水，以免因湿度太高而发生烂根死苗。夏季高温期要遮阳降温。幼苗3～4叶真叶可带土坨移植，种植时不能埋土过深，以心叶与地面相平为准。用种子繁殖的一般要到翌年秋或第三年春才能采收。

②分株繁殖:利用植株的根颈或根颈上的分蘖芽作种苗。在英国和美国，通常习惯于春季进行，因春季气候温和，雨量较多，有利于生长，最适时机是在越冬植株刚要萌动时进行。要选择无腐烂的种根，切取带有生长壮旺的芽的根茎，直接定植或先育成苗后定植。种植的株行距50～60厘米x 60～100厘米，种植深度5～8厘米。每公顷种植2.1万～3.75万株。

(3)田间管理

①中耕除草、施肥:幼苗定植后要彻底清除田间杂草，看长势适当追肥。雨季及时排除田间积水。

②培土:可促进叶柄伸长生长，改善品质。寒冷地区冬季培土要厚，栽培量少时可用高身型号瓦盆倒后再培土，到翌春能长出又长又厚的大叶柄，且颜色鲜红，品质柔嫩。扣盆培土的在春季时要经常检查生长情况，及时揭去瓦盆进行采收。在冬季不十分严寒的地区，可在春季大黄的叶片开始生长时用无底花盆、烟囱顶管，或敲去底的高桶遮盖植株，减少阳光的照射，同样能收到高产优质的叶柄。

③非留种田在夏季如发现有抽薹植株，要及时摘除花薹，以促叶子生长，增加叶柄的采收量，否则任其抽薹开花后叶生长量减少，甚至干枯。

④病虫害防治 大黄的病虫害甚少，偶有金花虫咬食叶片，严重时叶片成网状。初发时用90%敌百虫1000倍液喷洒。

病害有时会因雨天采收，病菌从叶柄基部伤口处侵入而引起根颈和根部腐烂。预防方法是从无病母株中选取无病苗。同时要避免多年连茬。

(4)采收 用种子播种的以及无霜期较短的地区，一般种后到第三年才能采收叶柄供食。在无霜期较长的地区，用分株繁殖的，第二年可采收，第～一年采收量不宜过多，以使植株有足够的叶片进行光合作用，增大体积。一般采收在春夏季持续8～10周在右，每次采收下位叶，酌留上位叶。收获时要用手采摘，不宜用刀割，年单株产叶柄1～1.3千克，一株最少可采4年，有时可产到10年以上，但留茬时间太长，生长拥挤，叶柄变小，地下部腐烂增多，需淘汰另种其他地块。

(5)保护地促成栽培 为补充冬季的供应，可将根株挖起密植于保护地或地窖、阳畦等处，温度控制在20摄氏度左右，遮光，在黑暗条件下约30左右，可以收获到红色、品质鲜嫩的叶柄。

(四)菜用大黄的营养成分及其利用

每100克菜用大黄的叶柄中含水分为93.7%，蛋白质0.6克，脂肪0.1克，糖类3.7克，维生素A 100国际单位，维生素B1 0.03毫克，维生B2 0.07毫克，维生素C 4.6～9毫克，纤维素1.48克，钾502.1毫克，钠4.95毫克，钙107.1毫克，镁37.7毫克，磷30.84克，铜0.534毫克，铁0.872毫克，锌0.157毫克，锰0.048。克，锶0.806毫克，以及多量的琥珀酸。但是叶片含高量的草酸钙，绝对不能作蔬菜食用。根部含蒽醌类衍生物、大黄(Rhein)、大黄素 (Emodin)。

(1)菜用 在欧洲各国以及美国、加拿大等国，大量利用大;黄的叶柄制作馅饼、果派和蜜饯、腌渍。制调味汁沾肉吃，制冰淇淋，烘烤大黄甜面包、松脆糕点、乳蛋糕、拔丝大黄等。除鲜食外，糖渍贮藏备用，或将其切成小块，在沸水中焯1.5分钟，举然后冷冻贮藏。

(2)药用 大黄干燥后的根茎，具有类似我国中药掌叶大黄'(北大黄)及药大黄 (南大黄)的作用。性寒，味苦。入脾、胃、大肠、心包、肝经。能泻热通便，并有破瘀的作用。中药上用书清肠通便、泻火解毒、逐瘀通经、跌打损伤，用量很少，且不宜久煎。孕妇及妇女经期、产期忌用，身体衰弱者慎用。